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  CHR-HANSEN
 

Enzimas

Chrisin®

ChrisinChrisin® de Chr. Hansen es una preparación en polvo de nisina estandarizada, que se sabe que es efectiva para la prevención del crecimiento de la mayoría de los organismos Gram-positivos que existen en los productos alimenticios. Es utilizada en queso y productos cárnicos, dependiendo de la legislación local.

Uno de las propiedades más importantes de la nisina es la actividad contra las esporas resistentes al calor, que incluyen Clostridium botulinum, y otras esporas extremadamente resistentes al calor de Bacillus y Clostridios. Muchas de estas bacterias están envueltas en el deterioro de alimentos y enfermedades debidas a alimentos.

En la actualidad, el uso de nisina en alimentos está permitido en más de 50 países, incluyendo la UE donde la nisina tiene el número de aditivo E 234. Está regulado como conservante con uso restringido en un número de productos lácteos, como queso madurado, queso fundido, nata cuajada, junto a pudding de tapioca y semolina.

Materiales IDF/análisis ISO

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