La lisozima es utilizada para evitar el crecimiento de clostridios en quesos curados y contribuye a evitar defectos en el aroma y estructurales como la hinchazón tardía. Está aprobado para su utilización en muchos países, incluida la UE donde se puede utilizar como un aditivo (E-1105) y debe ser etiquetada en el producto final. Es adecuada para su uso en productos Kosher, Halal y libres de GMO. La lisozima es producida por extracción de la clara de huevo fresca, y posteriormente purificada y estandarizada.

AFILACT®

AFILACT® es una solución efectiva y rentable para evitar la hinchazón butírica en los quesos. El componente activo de AFILACT® es la lisozima, una enzima microbiana presente en fluidos biológicos como lágrimas, saliva y leche de vaca.

AFILACT® es extremadamente eficiente en la prevención de crecimiento de especies de clostridios, incluido Clostridium tyrobutyricum, en el queso durante el proceso de maduración. Clostridium tyrobutyricum es a menudo responsable de la hinchazón tardía, que está caracterizada por producir hendiduras, grietas y defectos en el aroma, que son el resultado de la producción de ácido butírico.

AFILACT® está disponible en forma líquida o granulado.

Certificación de Coagulantes y Enzimas para Productos Lácteos:

https://www.chr-hansen.com/es/food-cultures-and-enzymes/cheese/cards/article-cards/certification-of-coagulants-and-dairy-enzymes