Enzimas lipolíticas extraídas de la epiglotis de terneros, corderos y cabritos, que mejoran el aroma del queso. Las lipasas son añadidas a quesos duros, curados, para desarrollar un fuerte aroma picante. El aroma es potenciado a través de la ruptura de los triglicéridos de grasa en ácidos grasos de cadena corta. Las Lipasas Animales de Chr. Hansen contienen lipasa con varias fuerzas, que se considera que contribuyen al nivel de aroma más deseable.

LIPASE 57 LFU

Lipasa animal extraída de la epiglotis de terneros, corderos y cabritos.

LIPASE CALF 57 LFU

Lipasa pura bovina, extraída de la epiglotis de terneros.

LIPASE KID GOAT ST20

Lipasa animal extraída de la epiglotis de cabritos y terneros.

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