LACTOCYEX S.L.U. suministra sales fundentes para cremas y quesos.

Aditivo alimentario que, en la fabricación de alimentos elaborado, se utilizan para reordenar las proteínas de los mismos a fin de prevenir la separación de grasa. Son sales emulsificadas para quesos procesados, que se presentan en forma de polvos blancos, de gran fluidez. Generalmente son mezclas de mono, di y trisódicos. Su poder emulsificante transforma, bajo la acción del calor, la masa granular del queso en una emulsión suave, cremosa fluida. El queso se muele, se le adiciona agua, leche en polvo o suero de leche, mantequilla o crema colorante y sales emulsificantes.

Actúa como emulsificante para la retención de grasa y regula el pH en el proceso de fermentación láctea.

Se emplea para la elaboración de quesos fundidos, tipo americano, queso en barra y para untar.

Las sales fundentes esta autorizado para el consumo y no es nocivo a las dosis indicadas, estando admitido por CEE con el numero E-452 y E-339.